听说过速冻水饺,可是你听过速冻水果蔬菜吗?

时间:2019-08-29 来源: 国内新闻

我们都知道水果和蔬菜要求新鲜度,因此相应的保鲜技术不断更新和迭代。其中,果蔬速冻技术在很多地方迅速发展并投入使用,但很多人对此知之甚少。很多人甚至都听说过。但是,我会在心里暗暗怀疑:快速冷冻后食物的营养价值会降低吗?我能在多长时间内保持冷冻状态?它的原理是什么?和51健康网小编见。

什么是速冻?

速冻是现代工业中迅速发展起来的一项新技术。它在食品保鲜方法中起着重要作用。它是最大限度保持水果和蔬菜原味,新鲜颜色和营养成分的理想方法。

什么是冷冻水果和蔬菜?

所谓的速冻水果和蔬菜是加工过的水果和蔬菜的原料,通过快速冷冻的方法冷冻,然后在-18°C~-20°C的低温下储存使用。

各种速冻水果和蔬菜

你必须知道速冻水果和蔬菜

首先,冷冻水果和蔬菜的加工原料应该是完全成熟的,颜色,香味和味道可以充分浮现,质地脆,无病虫,无霉菌,不老化,黄色,无机械损伤,水果和蔬菜被用作加工材料,最好在当天收获,及时加工,以确保产品的数量。常用的水果有桃,杏,梨,苹果,李子,草莓,覆盆子,甜瓜,樱桃,芒果,菠萝,猕猴桃等。

第二,预先冷却的新鲜水果和蔬菜,通常伴有大气热和释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在快速冷冻前进行预冷。该方法具有空气冷却和冷水冷却,前者可以通过鼓风机吹制和冷却,后者直接浸入或用冷水喷雾冷却。

第三,清洁和收获的水果和蔬菜通常伴有灰尘,沙子和污垢。为确保产品符合食品卫生标准,必须在冷冻前进行清洁。特别是速冻水果和蔬菜,因为速冻产品在食用时不再清洗,所以这种清洗非常重要,不容忽视。除了手动清洗之外,还可以通过洗衣机(例如鼓形,振动网带清洗机)或高压水射流清洗进行清洗。

,片,丝等。它要求厚度均匀,长度均匀,规格统一。浆果品种通常不会被切割,只有整个水果可以冷冻,以防止果汁丢失。

热烫漂主要用于蔬菜的速冻加工。目的是抑制酶活性,软化纤维结构,去除辛辣气味等,以便烹饪和加工。速冻蔬菜不是所有要烫漂的品种,应根据不同的品种进行不同的处理。一般而言,含有更多纤维素或用于烹饪,炖煮等的蔬菜,例如豆类,花椰菜,蘑菇等,在烫漂后具有更好的效果。一些品种,如青椒,黄瓜,菠菜,西红柿等,含有较少的纤维,质地脆嫩,不适合烫漂,否则菜软化,失去脆性,味道不好。沸腾90-100°C,产品温度应达到70°C或更高。烫漂时间通常为1-5分钟。烫漂后,应迅速捞起,立即放入冷水中冷却,使产品温度降至10-12°C即可使用。

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