原料创新、精简加工...盘点2019食品研发创新趋势

时间:2019-09-23 来源: 国内新闻

食品经济2019.8.12我想分享

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2019年中期,随着“食品一代的准备”90后,消费观念逐渐走向成熟,健康生活的理念不断升级,食品行业的产品开发和创新也在路上,呈现出某种情况。 “轻熟”,“营养”,“健康”,“环保”,这一代人凭借其专业认知,合理筛选和鉴定食物消费。

1.增加

普通食品营养增强赋权

GB《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》是普通食品营养强化的基础。根据标准,包括乳制品,冷饮和烘焙食品在内的16种食品可用于蛋白质,维生素,矿物质,碳水化合物,脂肪等营养增强。其中,普通食品中乳制品,烘焙食品,饮料,糖果,谷物制品等中的蛋白质,维生素和矿物质的增加是最常见的。例如,农夫泉引入的维生素水与B族维生素,维生素C,维生素E,钙,锌,牛磺酸和叶黄素等各种维生素科学结合,增强饮料的生理功能;旺旺还添加了各种新的食品成分,如茶氨酸和γ-羟基丁酸,以减轻失眠组发起的“Dream of Dreams”水果味调味饮料的脑压。

2,减法

“减少糖,减少盐,减少油”不会降低味道

根据国家卫生和健康委员会7月17日发布的一项调查,中国居民的盐和糖摄入量超标。人均每日盐摄入量(10.5克)是世卫组织建议摄入量的两倍多(5克);每日食用油摄入量为42.1克,超过建议的25-《中国居民膳食指南》标准值30克;每日摄入的糖约为30克,也低于世卫组织建议的25克。

由此产生的“减少糖减少,减少盐和减少油”的减少行动已经成为食品工业中不可逆转的趋势。围绕“三减”的许多产品创新旨在引导和培养消费者的健康饮食。

从饮料行业到现有产品的“低糖”和“无糖”升级,到各种天然甜味剂和甜味替代品的不断涌现;来自酱油等“重盐”食品的“减盐”技术,低钠盐加酵母提取物的创新“减盐”方案;将油炸食品转换为“轻熟烤”,由此产生的食品加工技术不断发展。

雀巢使用“粉状可可豆”使巧克力降低40%;雪碧选择将糖与自己的“椰子水”混合; Haitian,Lee Kum Kee,Kitchen State等“低盐”和“瘦盐”产品。

3.原材料创新

在西方,汉堡王计划于今年8月8日在美国的7,200家商店推广“人造肉”汉堡。肯德基的相关负责人表示,他们一直与替代蛋白质供应商保持联系。这些蛋白质替代品,如鸡肉和牛肉,仿制大豆和豌豆蛋白,确实对动物肉类产生了很大的影响。在中国,植物奶即将上市,以大理引进豆类豆为例。在今天相对缺乏动物奶源的过程中,“创造营养的技术”是创新产品的另一种方式。

4.简化处理

保留原有的风味和营养

《英国医学期刊》新的研究表明,“过度加工”的食物,如蛋糕和薯片可能会大大缩短预期寿命,每天吃五份,可使死亡风险增加62%。如今,当“超级加工”猖獗时,精简食品加工技术,回归原味,保留食品原料的原始营养,是现代食品创新的另类趋势。 “全豆浆”和“精制啤酒”是最典型的例子。加工技术以原有的方式回归,无需添加或不添加食品添加剂或加工助剂,以保留食品原料的原有风味和营养。然而,“全豆浆”的同质性和“精制啤酒”的原始苦味对消费者来说仍然具有挑战性。

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如何

2019年的一半已经过去了。随着90后和00后“食物一代”消费观念的日益成熟,健康生活的概念不断升级,食品行业的产品开发和创新也随之发展。潮流,呈现出一定的趋势。 “轻度成熟”,“营养”,“健康”和“环境保护”是他们专业知识对这一代食物消费的合理筛选和鉴定。

1.增加

常见食物的营养增强

GB《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》是普通食品营养强化的基础。根据标准,包括乳制品,冷饮和烘焙食品在内的16种食品可用于蛋白质,维生素,矿物质,碳水化合物,脂肪等营养增强。其中,普通食品中乳制品,烘焙食品,饮料,糖果,谷物制品等中的蛋白质,维生素和矿物质的增加是最常见的。例如,农夫泉引入的维生素水与B族维生素,维生素C,维生素E,钙,锌,牛磺酸和叶黄素等各种维生素科学结合,增强饮料的生理功能;旺旺还添加了各种新的食品成分,如茶氨酸和γ-羟基丁酸,以减轻失眠组发起的“Dream of Dreams”水果味调味饮料的脑压。

2,减法

“减少糖,减少盐,减少油”不会降低味道

根据国家卫生和健康委员会7月17日发布的一项调查,中国居民的盐和糖摄入量超标。人均每日盐摄入量(10.5克)是世卫组织建议摄入量的两倍多(5克);每日食用油摄入量为42.1克,超过建议的25-《中国居民膳食指南》标准值30克;每日摄入的糖约为30克,也低于世卫组织建议的25克。

由此产生的“减少糖减少,减少盐和减少油”的减少行动已经成为食品工业中不可逆转的趋势。围绕“三减”的许多产品创新旨在引导和培养消费者的健康饮食。

从饮料行业到现有产品的“低糖”和“无糖”升级,到各种天然甜味剂和甜味替代品的不断涌现;来自酱油等“重盐”食品的“减盐”技术,低钠盐加酵母提取物的创新“减盐”方案;将油炸食品转换为“轻熟烤”,由此产生的食品加工技术不断发展。

雀巢使用“粉状可可豆”使巧克力降低40%;雪碧选择将糖与自己的“椰子水”混合; Haitian,Lee Kum Kee,Kitchen State等“低盐”和“瘦盐”产品。

3.原材料创新

在西方,汉堡王计划于今年8月8日在美国的7,200家商店推广“人造肉”汉堡。肯德基的相关负责人表示,他们一直与替代蛋白质供应商保持联系。这些蛋白质替代品,如鸡肉和牛肉,仿制大豆和豌豆蛋白,确实对动物肉类产生了很大的影响。在中国,植物奶即将上市,以大理引进豆类豆为例。在今天相对缺乏动物奶源的过程中,“创造营养的技术”是创新产品的另一种方式。

4.简化处理

保留原有的风味和营养

《英国医学期刊》最新研究显示,蛋糕和薯条等“超加工”食品可以显着缩短人们的预期寿命,每天吃5人死亡的风险将增加62%。今天,“超级加工”猖獗,精简食品加工技术,回归原味,保留食品原料的原料营养,这是现代食品创新的另一种趋势。 “全豆奶”和“精酿啤酒”是最典型的例子。加工技术恢复到原始模式,不添加或添加食品添加剂或加工助剂,并保留食品原料的原始风味和营养。然而,“全豆奶”的均匀性和“精酿啤酒”的原始苦味对消费者来说仍然具有挑战性。

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