“合法”腊肠正常身价:一斤20元

时间:2019-12-25 来源: 国内新闻

前天我看到腊肉是最容易滥用添加剂的食物。 我是刚到广州的“新客家人”,我很快会准备腊肉作为新年的产品。你能告诉我一些广东腊肉的特殊生产方法吗?对于购买腊肉也知之甚少。

陈小姐

广东菜远近闻名,香肠应该是第一。 知人才请《信息时报》记者采访广州食品加工业内部人士,了解到安全香肠,至少经过十几道工序,每公斤价格在20元左右,建议市民不要贪图便宜,购买低价散装香肠

“山寨”香肠售价10元一公斤

每年,市场上都充斥着许多未经许可的劣质腊肉。 这些劣质果脯大多以低价大量出售。一般来说,你可以用10元钱买一公斤甚至几美元。有一些劣质和名牌的腊肠包装彼此相似,也欺骗了许多粗心的消费者。 这些劣质果脯大多来自一些小型地下加工厂。这些地下加工厂生产环境恶劣,设施简陋,肉类原料来源不明。他们在没有获得相关部门生产许可证的情况下生产,并通过一些非法业务进入市场。他们产品的卫生问题令人担忧。

香肠标准直径:28~32mm

广式香肠有独特的味道,因为它至少要经过十几道工序。 据广州一家知名腊肠加工厂的专业人士介绍,成品广式香肠的回收率一般在60-65%左右,含水率不超过20%,含盐量不超过8%,肠衣直径在28-32毫米之间

主要制作工序如下:

1)原料选自新鲜冷冻猪的前腿肉和后腿肉,去除脂肪、薄筋膜和结缔组织后,切成颗粒,用35度左右的温水漂洗。

2)加入配料腌制,加水,混合均匀,倒入肠衣 肠衣应饱满、密闭,脂肪和瘦肉的比例应为7: 3、8: 2或清瘦。

3)排出多余的空气体和水后,用绳子绑好,清理油污表面。

4)用太阳光干燥3小时,翻过来再干燥3小时,然后放入50-52度左右的干燥箱中干燥24小时 烘烤是保证香肠色泽,通过酶促作用产生香味,并具有防腐作用的一个非常重要的环节。

5)只有经过包装、检验和冷藏,才能运到市场销售

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